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    2018年03月14日

    春來薺美忽忘歸

    鐘 芳

    春天來了,大地回暖,萬物勃發。滄桑一冬的鄉野仿佛一夜間被新綠暈染,回蕩著縷縷清馨和芬芳,向人們展示大自然中生命的律動。

    下過幾場春雨后,故鄉的春意越來越濃。田間地頭,新鮮的野菜也都破土冒出了頭,郁郁蔥蔥著。遠遠眺望,好似鋪了一層柔軟的綠地毯,走近細看,一簇簇薺菜,全都裹著翠綠的外衣,在雨水的滋潤中呼呼生長,它們一個勁地抽出細細的苔,長出芽芽的苞,綻放成米粒大小的白色花朵,星星點點,流淌出醉人的清香,讓人倍感親近。

    薺菜,又名地米菜、花花菜、雞心菜,是一種十字花科植物,生命力旺盛,幾乎任何地方都能生長。在松軟肥沃的麥田里,它們一個個色澤嬌綠、肥鮮水靈,與麥苗交織共生,不僅帶著大自然的清新,而且帶著泥土的芳香。在較為干硬的泥石邊,它們頑強地從解凍的大地里探出頭、直起腰,緊緊匍匐在地,沐浴春風,微微搖曳,淡淡的洇透著一抹蔥蘢,使人間春意盎然,生機勃勃,充滿了靈性、活力、希望和美好……

    小時候,記憶最深的,就是母親帶著我去挖薺菜了。迎著暖暖的春意,我們拿著鐮刀、竹籃去屋后的田野里采薺菜。田中的野菜很多,但由于薺菜葉子有鋸齒狀豁口,帶有特殊的清香,比較容易辨認。偶有開滿白色小花者,母親說,這些都老了,口感粗糙不好,就留著它們,來年會為我們冒出更多的驚喜。找到一棵,用鐮刀輕輕就著地面一剜,脆嫩綠的薺菜就整株收入竹籃,新鮮得無須揀摘,然后再去尋找第二棵,一眨眼的時間,籃子里便滿了起來。

    回到家里,用清水把薺菜洗凈,清除葉面上沾有的泥土,這種野生野長的美味珍饈,便隨母親喜好,或炒,或蒸,或做湯,或腌成咸菜,或剁成餡兒包餃子,可以隨意調劑,用來做成各種美味。一般洗凈后用開水焯燙一下,瀝干水裝入盤中,加上姜沫、蒜泥、醬油、陳醋、花椒油,拌勻后再淋幾滴麻油,一盤涼拌薺菜就做成了。有時制成菜烙餅,咬開了,縈繞鼻尖的全是一股濃濃的鄉野味道。我最喜歡吃的是母親把薺菜剁碎和豬肉一起拌餡,再配以蔥姜調料,調好餃子餡,包成餃子,煮熟后還未及端上桌,就香氣撲鼻,吃起來更是鮮美無比,滿口含春,齒頰留芳,堪稱世間美味。

    春日薺菜不僅味道鮮美,而且營養價值極高,含有極豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素和多種氨基酸,是一味天然的良藥,有清熱解毒,利尿止血,軟堅散結,明目降壓等功能,被譽為“菜中甘草”?!侗静菥V目》說它:“利肝和中利五臟。根治目痛。明目益腎?!薄睹t別錄》載:“薺菜,和脾利水?!薄妒朝煴静荨酚州d:“薺,補五臟不足?!泵耖g也有“陽春三月三,薺菜當靈丹”的說法,在農歷三月初三用來煮雞蛋,謂其可祛風解毒。

    薺菜入饌歷史悠久,早在兩千多年前的《詩經》里就有:“誰謂荼苦,其甘如薺”之記載。北宋大文學家蘇東坡曾親自下廚,用小米和薺菜煮粥,認為其美味“天然之珍,雖小于五味,卻有味外之美”。他的詠薺名句“時繞麥田求野薺,強為僧舍煮山羹”非常形象地為我們描繪了一幅村婦和兒童握著小鏟、挎著菜籃,紛紛到麥田采集薺菜的情景。陸游對薺菜同樣一往情深,他在《食薺》詩中曰:“日日思歸飽蕨薇,春來薺美忽忘歸?!泵鞔鷳騽〖液宛B生家高濂品嘗薺菜之后,更是夸張形容“若知此物,海陸八珍皆可厭也”。清代鄭板橋也題詩畫中贊道:“三月薺菜饒有味,九熟櫻桃最能名?!?/p>

    “城中桃李悉風雨,春到溪頭薺菜花?!毖巯掠值搅怂j菜飄香的季節,有空,就與家人朋友一起漫步田間地頭,踏青挖菜,去尋找那份久違的溫馨與樂趣吧。

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